Zeamă de iepure cu tăiței proaspeți

Tradițional, gospodinele din Republica Moldova pregătesc zeamă din carne de găină și se zice că “cu cît găina este mai bătrînă, cu atît zeama iese mai gustoasă”. Și eu sînt totalmente de acord cu această afirmație. Însă, pentru a face această zeamă mai puțin calorică și la fel de delicioasă, eu înlocuiesc carnea de găină cu carne de iepure.

Ingredientele necesare pentru bulion:

  • 500 g carne de iepure
  • 1 ceapă mare
  • 1-2 tulpini de țelină
  • 2 morcovi medii
  • pătrunjel (după gust)
  • sare (după gust)
  • 2 l apă

Ingredientele necesare pentru zeamă:

  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 1 tulpină de țelină
  • 4 cartofi medii
  • 1 ardei gras
  • 2 roșii
  • 125 g tăiței proaspeți
  • borș acru (după gust)
  • leuștean (după gust)
  • pătrunjel (după gust)
  • 1 crenguță de cimbru proaspăt
  • pătrunjel (pentru servire)

Pentru a prepara bulionul, într-un castron punem carnea de iepure, punem întregi ceapa, morcovul și țelina, și turnăm apa. Punem castronul la foc mediu, pînă apa începe să elibereze spuma de la carne. Eu obișnuiesc să arunc prima apă de la orice fel de carne și să fac bulionul din cea de-a doua apă. În momentul în care bulionul începe să fiarbă, adăugăm sarea și îl lăsăm la foc mic pînă cînd carnea este fiartă (pentru aproximativ 1 oră). După care, scoatem carnea și strecurăm bulionul printr-o sită măruntă, pentru a separa părțile solide de cele lichide. Bulionul este gata.

Acum, putem să ne apucăm de zeamă.

Pentru început tăiem cubulețe mici ceapa, morcovul, țelina și ardeiul gras, iar cartofii – cuburi mai mari.

Într-o tigaie, la foc mediu, călim ceapa, morcovul și țelina pentru aproximativ 2-3 minute. Roșiile le tăiem felii, iar leușteanul și pătrunjelul le mărunțim.

Într-un castron turnăm bulionul și îl punem la fiert. În momentul cînd acesta începe să fiarbă, adăugăm legumele călite și cartofii cuburi, le lăsăm să fiarbă la foc mediu pînă cînd cartofii sînt aproape gata (∼15 minute). Apoi, adăugăm carnea de iepure fiartă, ardeiul gras și tăițeii proaspeți și lăsăm totul să fiarbă pînă cînd tăițeii se ridică la suprafața castronului (aproximativ 2-3 minute).

IMG_1099

După care, adăugăm roșiile feliate și borșul acru. Lăsăm borșul să dea în fiert. Punem sarea după gust, leușteanul, pătrunjelul și crenguța de cimbru proaspătă. Zeama de iepure cu tăiței proaspeți este gata.

Bon appétit!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s