Spaghetti Bolognese

Istoria spaghetelor bolognese este una foarte interesantă, dat fiind faptul că spaghetele se trag dintr-o regiune a Italiei, Napoli, iar sosul bolognez autentic vine din altă regiune a Italiei, Bologna.

Dacă veți merge în Bologna și veți comanda acest fel de mîncare, veți rămîne surprinși de felul cum arată așa-numitele “spaghetti bolognese”. Ele sînt mai degrabă niște tagliatele de casă, acoperite cu sos roșu, simplu, cu doar cîteva bucățele de carne.

Plus la toate, sosul pe care noi sîntem obișnuiți să-l numim “bolognese” conține, de regulă, mult sos de roșii și se numește în Napoli – ragú.

Așadar, corect ar fi să spunem “spaghetti di Napoli con ragú”. Dar, din moment ce o lume întreagă numește acest fel de mîncare “spaghetti bolognese”, mie nu-mi rămîne altceva decît să mă împărtășesc cu rețeta mea de preparare a acestora.

Ingredientele necesare:

  • 2 cepe medii
  • 2 morcovi medii
  • 2 tulpini de țelină
  • 4 căței de usturoi
  • 3-4 fîșii de bacon sau pancetta
  • 500 g carne de vită tocată
  • 2 conserve de roșii cuburi (400 g fiecare)
  • busuioc proaspăt
  • 1 linguriță oregano uscat
  • 2 frunze de dafin
  • 150 ml vin roșu
  • 150 ml bulion de vită
  • 80 g parmezan ras
  • 300 g spaghetti
  • ulei de măsline
  • sare, piper negru proaspăt măcinat (după gust)

7f562e1b-0056-46c4-a55a-d2408aacaf23

Începem cu spălarea și curățarea legumelor, după care le tăiem cubulețe mici. Fîșiile de bacon sau pancetta le tăiem mărunt.

Încingem o tigaie adîncă. Adăugăm baconul și îl rumenim pe ulei de măsline pentru aproximativ 2 minute. Apoi, adăugăm legumele și la foc mediu le călim timp de 10 minute sau pînă cînd acestea încep să se înmoaie. Apoi, mărim focul și adăugăm carnea de vită tocată. O rumenim pentru aproximativ 5 minute.

Adăugăm roșiile cuburi din conservă, cîteva frunze de busuioc tocat, oregano, frunzele de dafin, vinul și bulionul de vită. Amestecăm bine totul. În momentul în care amestecul începe să fiarbă, micșorăm focul la minimum și acoperim tigaia cu un capac. Coacem sosul pentru aproximativ 1h 15 min, amestecîndu-l periodic pînă obținem un sos bogat ca textură și destul de gros (lichidele practic se evaporă).

La final adăugăm parmezanul ras, sarea și piperul negru proaspăt măcinat după gust. Amestecăm sosul și scoatem frunzele de dafin din acesta.

Cînd avem sosul bolognez aproape gata, fierbem spaghetele conform instrucțiunilor de pe cutie. Scurgem spaghetele de apă și adăugăm sosul bolognez. Spaghetele bolognese sînt gata și se servesc imediat cu parmezan ras și frunze de busuioc proaspăt.

Bon appétit!

 

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s