Bulion din fructe de mare

Astăzi, vă voi împărtăși o rețetă simplă de bulion din fructe de mare, care se poate îngheța și folosi ori de cîte ori este necesar. Credeți-mă, mîncărurile care au la bază bulioanele sînt mult mai aromate și mai gustoase decît acelea în care se utilizează apă. Prepararea bulionului din fructe de mare este similar preparării bulionului din pui. Acesta necesită puțin timp și atenție, în schimb, rezultatul final este la nivelul tuturor așteptărilor. Vă recomand să rezervați zilele de weekend pentru prepararea bulionului, astfel încît în timpul săptămînii să vă bucurați de rețete în care folosiți acest bulion.

Ingredientele necesare:

  • 1 kg oase de pește
  • crusta de la 1 kg de creveți
  • apă
  • ½ cană vin alb sec
  • 1 ceapă mare
  • 1 morcov mare
  • 2 tulpini de țelină
  • 2 linguri pastă de tomate
  • 2 crenguțe cimbru proaspăt
  • cîteva fire de pătrunjel
  • 1 frunză de dafin
  • 10-15 boabe de piper negru
  • ½ lingură sare

Spălăm oasele și crusta creveților. Le așezăm într-un castron mare și le acoperim cu apă (aproximativ cu 4-5 cm deasupra oaselor și crustei).

Punem castronul la foc mare. În momentul în care apa începe să formeze bule care se ridică la suprafață, micșorăm focul la minimum.
*Apa nu trebuie lăsată să fiarbă, ci doar să formeze bule mici care apar ocazional la suprafața acesteia. Totodată, oasele și crusta nu trebuie amestecate, deoarece va tulbura bulionul.

Lăsăm oasele și crusta să fiarbă astfel aproximativ 1 oră, strîngînd doar periodic spuma care se ridică la suprafața apei. Spuma se formează ca rezultat al bulelor care se ridică. Aceasta scoate toate impuritățile din crustă și oase, în momentul în care temperatura acestora crește.

Curățăm și tăiem ceapa, morcovul și țelina cuburi. Le adăugăm în bulion împreună cu vinul, pasta de tomate, ierburile, frunza de dafin și boabele de piper negru. Mărim puțin focul și în momentul în care acestea încep să fiarbă, micșorăm focul la minimum. Lăsăm acestea abia să fiarbă pentru aproximativ 30 minute. În cazul în care apare spumă, aceasta urmează a fi înlăturată. Apoi, se adaugă sare și se ia bulionul de la foc.

Pentru a strecura bulionul, vom folosi o sită la fundul căreia vom așterne cîteva straturi de șervețele de hîrtie. Sita se așează deasupra unui bol în care va curge bulionul strecurat.

Bulionul gata poate fi folosit imediat sau poate fi împărțit în cîteva porții și înghețat, pentru a fi utilizat ulterior.

Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

One Comment Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s