Risotto cu ciuperci

Azi am poftă de risotto cu ciuperci, mai ales că m-am ales cu nişte hribi uscaţi frumoşi din Ucraina, iar pe deasupra am şi nişte ciuperci champignons brune.

Risotto înseamnă în italiană “orez mic” şi reprezintă unul dintre cele mai populare delicii italiene. Legenda inventării reţetei de risotto (şi anume, Risotto alla Milanese) datează din anul 1574. Un tînăr ucenic, pe nume Valerius, lucra la vitraliile catedralei gotice Duomo di Milano. Toată lumea îl tachina pentru faptul că folosea şofran în pigmenţii utilizaţi pentru obţinerea unei culori mai intense în pictură. Sătul de ironiile la care era supus mereu, Valerius s-a gîndit să întoarcă gluma şi a adăugat şofran în orezul ce avea să fie servit la nunta stăpînului său. Însă, ideea a fost atît de apreciată, încît s-a răspîndit în întreg oraşul şi a dus la apariţia felului de mîncare atît de popular astăzi.

Mai jos vedeţi reţeta mea de risotto cu ciuperci.

Ingredientele necesare:

  • 1 lingură plină de hribi uscaţi
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 1 ceapă mare
  • 2-3 căţei usturoi
  • 250 g ciuperci champignons brune
  • 350g orez arborio
  • 150 ml vin alb sec
  • 1.2 litri bulion de legume
  • 2 linguri pătrunjel tocat
  • 25 g unt
  • sare, piper negru proaspăt măcinat (după gust)
  • parmezan (pentru servire)

44b93da9-fadb-4920-b21d-71e30a38eabb

Pentru început înmuiem hribii în apă fierbinte pentru aproximativ 10 minute. Aceasta va permite hidratarea acestora. După care, îi scurgem bine de apă.

Curăţăm ceapa şi usturoiul. Tăiem ceapa cubuleţe, iar usturoiul îl tocăm mărunt. Ciupercile champignons le spălăm, le uscăm şi le tăiem fîşii.

Încingem un castron din fontă la foc mediu. Călim ceapa şi usturoiul pe ulei de măsline pentru aproximativ 3 minute sau pînă cînd acestea se înmoaie. Adăugăm ciupercile champignons şi le călim pînă cînd lichidul din acestea se evaporă complet, iar ele capătă o culoare maronie.

Apoi, adăugăm orezul şi amestecăm totul bine. Micşorăm focul la minimum. Turnăm vinul alb sec şi lăsăm totul să fiarbă, amestecînd continuu pînă cînd lichidul se absoarbe complet.

Tăiem hribii în fîşii şi le adăugăm în amestecul de orez.

Apoi, adăugăm un polonic de bulion, amestecăm continuu pînă cînd acesta se absoarbe complet, după care continuăm să executăm aceiaşi paşi cu tot bulionul. Orezul, ca rezultat, va deveni moale şi fin.

În final, adăugăm pătrunjelul tocat mărunt, untul, sarea şi piperul negru proaspăt măcinat după gust.

26362312-31ee-4cc9-a420-48efa1e9cd8bRisotto-ul cu ciuperci este gata şi se serveşte cu parmezan proaspăt ras în fîşii.

Bon appétit!

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s