Raţă cu portocale

Astăzi gătesc raţă cu portocale, o reţetă pe care am îmbunătăţit-o şi perfecţionat-o în timp. De cele mai dese ori pregătesc această reţetă anume în perioada sărbătorilor de iarnă, dat fiind că e plină de arome, în special cu cele de portocale. Se pregăteşte încet la rolă, ceea ce îmbogăţeşte şi mai mult carnea cu acestea. Nu vreau să vă intrig prea mult şi voi trece direct la modul în care preparăm raţa cu portocale.

Ingredientele necesare:

  • 1 raţă Pekin (aproximativ de 2 kg)
  • 3 portocale
  • coaja rasă a 2 portocale
  • cîteva felii de portocală (tăiate jumătăţi)
  • 5 cepe mari
  • cîteva crenguţe de rozmarin proaspăt
  • 1 praf generos de maghiran uscat
  • cîteva crenguţe de cimbru proaspăt
  • 1-2 steluţe de anason
  • sare, piper negru proaspăt măcinat
  • pătrunjel (pentru servire)
  • cîteva felii de mandarine (pentru servire)

4b7eccf7-bbdd-41d9-9604-3d34dad85cab

Pentru început marinăm carnea de raţă cu o seară înainte de a fi gătită. Nu avem nevoie de multe ingrediente, doar de sare, piper negru proaspăt măcinat şi ceapă tăiată julien.
*sare se pune suficientă pentru a da gust cărnii. De obicei, eu gust carnea crudă să mă asigur că sare e destulă.

A doua zi, vom observa că carnea marinată a lăsat apă, pe care o scurgem atent. Ceapa nu o înlăturăm. În acest amestec adăugăm coaja rasă a 2 portocale (aceasta se dă prin răzătoare atent, fără partea albă a cojii), sucul a 2-2,5 portocale, cîteva felii de portocală, ierburile aromatice şi anasonul. Amestecăm bine totul şi gustăm carnea de sare.
*în cazul în care nu ajunge sare, o adăugăm.

Setăm rola la 180º. De obicei, eu coc carnea în vas de lut, acoperit cu capac. Vasul de lut pe care îl am necesită a fi înmuiat pentru aproximativ 20 minute în apă rece. În cazul în care pregătiţi carnea în alt tip de vas, recomand să puneţi suplimentar în rolă un vas cu apă.

Aşezăm carnea în vas şi o punem la rolă pentru aproximativ 3-4 ore. Nu uităm să verificăm carnea periodic. Cînd carnea va fi gata, aceasta se va lua uşor de pe os, va fi moale şi fragedă.

fcad63b4-82b2-4fc9-b779-8b6d4d1e8d5492a1598c-6a5b-484e-b9dd-71a058905bf3Raţa cu portocale este gata şi se serveşte imediat presărată cu pătrunjel tocat mărunt, alături de garnitura preferată.

Bon appétit!

 

 

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s