Пасхальный кулич

Праздник Пасхи быстро приближается, и, конечно же, пробуждает мысли о праздничном столе. И многие из тех кто готовит, задаются следующим вопросом: «Испечь ли мне самой кулич или лучше его купить?». Многие отказываются от идеи печь дома кулич, но я хочу вам сказать что зря. Поверьте, что стоит сделать исключение, и испытать это на себе. Эмоции которые вы испытаете, вместе с теми ароматами которые вы почувствуете, даже отдаленно не сравнить с тем, что вы чувствуете купив готовый продукт. На самом деле, то что вы даете и получаете при работе с тестом является чем-то уникальным. Говорят, что ваше внутреннее состояние, настроение и энергия которая от вас исходит передаются тесту, также, как и воде, влияя таким образом на качество конечного продукта. Поэтому, если вы решили испечь самостоятельно кулич, очень важно быть уравновешенным, терпеливым и излучать любовь, работая с тестом. Моя бабушка напоминала мне об этом всякий раз, когда она пекла хлеб или кулич. Кроме этого, она использовала посуду из натуральных материалов, таких как деревянное корыто, деревянные ложки, полотенца из натуральных волокон и т.д. И все это не просто так, дело в том, что дерево и волокна выделяют тепло, которое в равной степени важно для теста, чтобы оно поднялось. К сожалению у меня нет корыта деревянного, но если у вас есть такая посуда, обязательно ее используйте.

Сегодня я буду печь кулич, который отличается изысканным ароматом, а все благодаря ингредиентам, которые я использовала. Также, он умеренно сладкий, но это уже моё предпочтение. Что касается консистенции, то она довольно плотная. Не ждите, что этот кулич будет по консистенции похож на итальянский кулич панеттоне, то есть очень воздушным, по плотности он больше напомнит вам хлеб. Как говориться “Бог в помощь” и давайте приступим к приготовлению кулича.

Для приготовления одного кулича нам понадобятся:

  • 125 г сливочного масла, плюс еще немного для смазывания формы
  • 700 – 750 г муки
  • 2 пакетика (по 7 г) быстрых дрожжей
  • 100 мл теплой воды
  • 1 ст.л. меда
  • 200 г мелкого сахара
  • 250 мл молока (2,5%)
  • 6 яичных желтков
  • 50 г изюма
  • 75 г цукатов, порубить
  • 25 г миндаля, порубить
  • 1 ст.л. молотого кардамона
  • семена 1 стручка ванили
  • цедра 1 лимона
  • щепотка соли
  • 200 г сахарной пудры
  • сок ½
  • 2 яичных белка
  • сушеные дольки апельсина (для декора)
  • безе (для декора)
  • несколько орехов, порубить (для декора)

3c2f6369-45ac-45b6-817f-200aa2dacf7d1. Перед тем как приступить к тесту, очень важно, чтобы все продукты были комнатной температуры, а не холодными. Кроме того, в кухне должно быть тепло, так как тесто любит тепло, тогда оно хорошо поднимется.

2. Для начала смажьте всю внутреннюю поверхность формы для кулича объемом 450 г (15 х 15 см) сливочным маслом комнатной температуры, а потом застелите все пергаментом. Ставьте пергамент с резервом в 5 см в высоту.
*я использовала форму 15 х 17 см.

3. Разведите дрожжи с медом в 100 мл теплой воды и оставьте на 10 минут до появления пены. Появление пены говорит о том что начался процесс брожения.d29ca1a8-bf36-4cb7-a7e0-b7c9f079f66c

4. Смешайте в миске половину сахара и 100 г муки.c23be28c-b540-4ac9-b23b-b08ff6a2ca8e

5. Разогрейте молоко, но не доводите его до кипения. Снимите его с огня и влейте в смесь сахара и муки. Перемешайте хорошо с помощью деревянной ложки.c9ced6f5-37cd-433a-b590-9c98317da495

6. Дайте немного остыть, влейте разведенные дрожжи и вновь аккуратно все перемешайте.
*дрожжи любят чтобы с ними обращались осторожно, так как это живой процесс.b47a51d6-db70-4ffb-bfc7-72b466c4b8b7

7. Растопите в сотейнике сливочное масло, остудите, после чего добавьте растопленное сливочное масло в смесь с дрожжами. Еще раз перемешайте и оставьте.01388654-c6d5-4681-9c1a-1094df254134

8. В отдельной миске, с помощью миксера, взбейте желтки с оставшимся сахаром добела.d4339037-12c9-4d6d-b919-f207ffa18a9e

9. Введите желтки в молочную смесь, просейте туда же остальную муку, добавьте щепотку соли и аккуратно перемешайте пока тесто не станет мягким и перестанет прилипать к рукам.
* я перемешиваю тесто примерно 5 минут.fa45d091-ec1f-43e3-85bf-ea27839dc492

10. Приступите к приготовлению начинки для кулича, а именно: порубите ножом цукаты и миндаль, протрите на мелкой терке цедру одного лимона, разрежьте стручок ванили вдоль (по длине стручка), и острием ножа, аккуратно соскребите семена. Далее, смешайте изюм, цукаты, кардамон, миндаль, семена ванили и цедру лимона. После чего, переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 15 минут до гладкости и блеска.

11. Переложите тесто в чистую миску, накройте влажным полотенцем и оставьте подниматься в тепле примерно на 3 часа. За это время тесто поднимется в 2,5-3 раза.265f6c28-99f4-4558-a220-5bd93884d43e

6722e772-9083-4809-922d-7a23191b9c73

12. Когда тесто поднимется, переложите его на присыпанную мукой поверхность и обминайте около 10 минут. Затем переложите тесто в подготовленную форму, оно должно занять примерно ее треть. Оставьте тесто в тепле еще на час, чтобы оно поднялось почти до верха формы.0351cd2b-2527-42f0-a0cb-55a5f534e5b3

13. Разогрейте духовку до 140º. Выпекайте кулич примерно 1 час 30 минут – 1 час 45 минут, пока он не станет воздушным и золотистым. Первый час не открывайте духовку, иначе тесто не поднимется.
*Проверяйте готовность кулича с помощью деревянной шпажки. Проткните шпажку по середине кулича. Если она выйдет с налипшим тестом на ней, то кулич еще не готов, но если шпажка чистая и сухая, это означает что кулич готов. 

Готовый кулич оставьте на 10 минут остывать в форме, затем переложите на решетку и полностью остудите.

14. Приготовьте сахарную глазурь. В миску с сахарной пудрой влейте тонкой струей лимонный сок и взбивайте все миксером. Отдельно, взбейте добела яичные белки.  Перемешайте аккуратно белки в смесь с лимонным соком движениями сверху вниз, чтобы получилась густая гладкая глазурь.

15. Полейте глазурью еще теплый кулич. Подождите пока лишняя глазурь стечет и через несколько минут украсьте кулич сушеными дольками апельсина, безе и порубленными орехами.d01edcb7-ff42-4534-ad44-7822406c0c90

Пасхальный кулич готов и им угощаются в день Пасхи вместе с близкими и родными в кругу семьи.

Для того, чтобы кулич не высох, его следует хранить в полотенце или ткани из натуральных волокон.

Bon appétit!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s