Cozonac de Paşti

Sărbătoarea de Paşti se apropie cu paşi rapizi şi, desigur, ne trezeşte gînduri cu privire la masa de sărbătoare. Şi mulţi dintre cei ce gătesc îşi pun următoarea întrebare “Să coc oare cozonac de Paşti sau mai bine să-l cumpăr?”. Majoritatea renunţă la această idee de a coace cozonac acasă, dar vreau să vă spun că în zadar. Chiar merită efortul să faceţi o excepţie şi să vă avîntaţi în această experienţă. Emoţiile pe care le trăieşti, alături de aromele pe care le adulmeci nu se compară nici pe departe cu ceea ce simţi cumpărînd produsul gata. De fapt, ceea ce oferi şi primeşti în momentul în care lucrezi cu aluatul este ceva unic. Se spune că starea sufletească pe care o ai în acel moment, energia pe care o emani se transmite aluatului, la fel cum se transmite şi apei, influenţînd, astfel, calitatea produsului final. De accea, dacă vă decideţi să coaceţi cozonac, este foarte important să fiţi cumpătaţi, răbdători, liniştiţi şi să transmiteţi dragoste aluatului cu care lucraţi. Bunica îmi menţiona acest lucru ori de cîte ori se apuca să coacă pîine sau “pască”. Plus la toate, folosea ustensile din material natural, cum ar fi covata din lemn, lingure din lemn, prosoape de in, etc. Şi nu degeaba o făcea. Lemnul şi fibrele emană căldură, care este la fel de importantă pentru ca aluatul să crească.

Eu, nu am folosit covată din lemn, dat fiind că nu o am. Însă, în cazul în care aveţi aşa ustensile, nu ezitaţi să le folosiţi.

Cozonacul pe care îl voi coace astăzi este foarte aromat, datorită ingredientelor pe care le-am folosit, este moderat dulce, dat fiind că prefer anume aşa să fie şi ca compoziţie este destul de dens. Nu vă aşteptaţi să iasă la fel de puhav precum un panettone italian. Ca densitate seamănă mai mult cu o pîine.

Cu “Doamne ajută” să purcedem la pregătirea cozonacului.

Ingredientele necesare pentru prepararea unui cozonac:

  • 125 g unt nesărat, plus puţin pentru ungerea formei de copt
  • 700 – 750 g făină
  • 2 pacheţele drojdie uscată (a cîte 7 g)
  • 100 ml apă călduţă
  • 1 lingură miere
  • 200 g zahăr extrafin
  • 200 ml lapte (2,5 % grăsime)
  • 6 gălbenuşuri
  • 50 g stafide deschise la culoare
  • 75 g fructe confiate
  • 25 g migdale
  • 1 lingură cardamom măcinat
  • 1 păstaie de vanilie
  • 1 lămâie
  • un praf de sare
  • 200 g zahăr pudră
  • sucul de la ½ lămâie
  • 2 albuşuri
  • felii de portocală uscate (pentru decor)
  • bezele (pentru decor)
  • cîteva nuci tocate (pentru decor)

3c2f6369-45ac-45b6-817f-200aa2dacf7d1. Este important ca înainte de a ne apuca de aluat să lăsăm toate produsele la tº camerei, pentru ca acestea să nu fie reci. De asemenea, în bucătărie urmează a fi cald, dat fiind că aluatul iubeşte căldura, pentru a creşte bine.

2. Pentru început ungem toată suprafaţa interioară a formei de copt cu volumul de aproximativ 450 g (15 x 15 cm) cu unt de tº camerei, după care aceasta se acoperă cu hîrtie pergament de copt. Hîrtia pergament se pune cu o rezervă de aproximativ 5 cm în înălţime.
*forma de copt pe care am utilizat-o este de 15 x 17 cm. 

3. Drojdia se diluează într-un amestec de 100 ml apă călduţă şi miere, după care se lasă pentru 10 minute pînă apare spuma, care ne vorbeşte despre începerea procesului de fermentare.d29ca1a8-bf36-4cb7-a7e0-b7c9f079f66c

4. Într-un bol, se amestecă jumătate de zahăr şi 100 g făină proaspăt cernută.c23be28c-b540-4ac9-b23b-b08ff6a2ca8e

5. Într-un castron încălzim laptele, însă nu îl aducem la punctul de fierbere. Turnăm laptele încălzit peste amestecul de făină şi zahăr şi amestecăm bine totul cu ajutorul unei lingure de lemn.c9ced6f5-37cd-433a-b590-9c98317da495

6. Lăsăm amestecul să se răcească un pic, după care adăugăm drojdia diluată şi amestecăm atent totul.
*drojdia iubeşte să o tratăm cu grijă, dat fiind că incorporează în sine un proces viu, şi anume fermentareа.b47a51d6-db70-4ffb-bfc7-72b466c4b8b7

7. Într-un castron topim untul la foc mic, îl răcorim, după care îl adăugăm în amestecul cu drojdie. Se amestecă totul şi se lasă.01388654-c6d5-4681-9c1a-1094df254134

8. Într-un bol separat, utilizînd un mixer, se bat gălbenuşurile cu restul zahărului pînă cînd obţinem o compoziţie cremoasă şi mai deschisă la culoare. d4339037-12c9-4d6d-b919-f207ffa18a9e

9. Incorporăm amestecul de gălbenuşuri în acela cu unt topit, după care cernem restul făinei şi adăugăm un praf de sare. Amestecăm cu grijă totul, pînă cînd aluatul nu se va lipi de mâini.
*eu îl amestec aproximativ 5 minute.fa45d091-ec1f-43e3-85bf-ea27839dc492

10. Acum pregătim umplutura pentru cozonac. Şi anume, tocăm cu cuţitul fructele confiate şi migdalele. Dăm prin răzătoare coaja de la o lămâie. Scoatem seminţele de la păstaia de vanilie. În acest sens, tăiem păstaia cu cuţitul pe toată lungimea, după care radem cu vîrful cuţitului seminţele acesteia. Adăugăm stafidele, fructele confiate, migdalele, coaja rasă, cardamomul măcinat şi seminţele de vanilie în aluat. Apoi, transferam aluatul pe o suprafaţă curată, presărată cu făină şi îl frămîntăm pentru aproximativ 15 minute sau pînă cînd devine elastic şi neted.

11. Aluatul frămîntat îl punem într-un bol curat, îl acoperim cu un prosop de bucătărie umed şi îl punem la cald pentru aproximativ 3 ore, timp în care acesta va creşte în volum cam de 2,5 – 3 ori.265f6c28-99f4-4558-a220-5bd93884d43e

6722e772-9083-4809-922d-7a23191b9c73

12. După ce aluatul a crescut, acesta se transferă pe o suprafaţă curată, presărată cu făină şi se mai frămîntă aproximativ 10 minute. Apoi, se pune în forma de copt pregătită. Aluatul va acoperi aproximativ 1/3 din forma de copt. Acesta se lasă la loc cald pentru încă o oră, timp în care se va ridica pînă aproape de marginea de sus a formei de copt.0351cd2b-2527-42f0-a0cb-55a5f534e5b3

13. Setăm rola la 140º şi coacem cozonacul pentru aproximativ 1 h 30 min – 1 h 45 min, sau pînă cînd acesta se va rumeni frumos. Se recomandă a nu deschide rola în timpul primei ore de coacere, dat fiind că în acest timp cozonacul creşte.
*Verificăm dacă acesta s-a copt cu ajutorul unui beţişor de lemn, pe care îl înfigem în centrul cozonacului. Dacă beţişorul iese umed şi cu aluat pe el, apoi cozonacul nu este gata, iar dacă beţişorul iese uscat şi curat, apoi cozonacul este gata.

După ce acesta s-a copt, se scoate din rolă şi se lasă să se răcorească în forma de copt aproximativ 10 minute, după care se transferă pe un grătar de bucătărie pentru a se răci complet.

14. Pregătim glazura de zahăr. Într-un bol punem zahărul pudră şi turnăm în jet subţire sucul de lămâie, amestecînd totul cu mixerul. Separat, batem cu mixerul albuşurile de ou pînă acestea devin pufoase şi formează o compoziţie albă la culoare. Incorporăm cu grijă albuşurile în amestecul de suc de lămâie, amestecînd totul cu o spatulă de sus în jos. Glazura este gata.

15. Deasupra cozonacului încă cald se toarnă glazura de zahăr. Excesul de glazură se lasă să se scurgă, după care finisăm decorarea cozonacului cu felii de portocale uscate, bezele şi nuci tocate.d01edcb7-ff42-4534-ad44-7822406c0c90

Cozonacul de Paşti este gata şi se serveşte în ziua de Paşti alături de cei dragi. Cozonacul se păstrează învelit în prosop sau ţesătură din fibre naturale, pentru a evitarea uscarea acestuia.

Bon appétit!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s