Итальянский Панеттоне

В этом году я решила поэкспериментировать и испечь не только традиционный пасхальный кулич, но и итальянский панеттоне, так как он является прекрасным аналогом куличу из-за сильного сходства рецептов и внешнего вида.

Панеттоне может похвастаться красивой легендой возникновения. Когда-то миланский дворянин полюбил дочь нищего пекаря, имя которого было Тони (Антонио), и захотел жениться на ней. Дворянин снабдил отца своей возлюбленной ингредиентами лучшего качества, и тот создал из них хлеб, который стал известен под названием pan di Tonio (хлеб Тони). Легенда гласит, что все у наших героев сложилось хорошо: пекарь обрел известность, а дворянин женился на его дочери.
Изначально этот кекс стал популярным, а затем и традиционным в Милане. После и вся Италия полюбила его, а вслед за ней и многие страны мира.

Начинка в панеттоне может быть совершенно разнообразной. Можно встретить панеттоне с орехами, с сухофруктами, с шоколадом, с пряностями и т.д. Рецепт панеттоне, который вы найдете ниже, максимально близок к классическому варианту.

Для приготовления одного панеттоне весом ~1,5 кг нам понадобятся следующие ингредиенты:

– Для опары

  • 35 г муки
  • 40 мл теплой воды 35º
  • 3 г сухих быстродействующих дрожжей

– Для первого замеса

  • 85 г муки
  • 20 мл теплой воды 35º
  • 3 г сухих быстродействующих дрожжей
  • 1 крупное яйцо комнатной температуры
  • 25 г сахара
  • 55 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на кусочки
– Для второго замеса
  • 280 г муки
  • 115 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на кусочки
  • 1 крупное яйцо комнатной температуры
  • 2 желтка
  • 75 г сахара
  • 20 г мёда
  • 2 ч. л. ванильной эссенции
  • ½ ч. л. соли
– Для начинки
  • 75 г цитрусовых цукатов
  • 125 г изюма
  • цедра ½ лимона
  • цедра ½ апельсина
  • 2 ст. л. апельсинового ликёра
  • 2 ст. л. кипятка
  • мука для раскатки теста
  • 20 г сливочного масла для выпекания
  • сахарная пудра для украшения

6dbd331f-be8d-4cdc-95e5-4cfbddc19ca5

1. Перед тем как приступить к тесту, очень важно, чтобы все продукты были комнатной температуры, а не холодными. Кроме того, в кухне должно быть тепло, так как тесто любит тепло, тогда оно хорошо поднимется.

2. Для приготовления опары, смешайте все ингредиенты в емкость, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 30 минут.03b3912d-2d67-4112-bbbe-d2d59b7857ab

d993fbe0-1a76-4fe4-9024-08c449f1395e

3. Пока опара подходит, в другой емкости в теплой воде растворите дрожжи и оставьте минут на 10 до появления пены. c9511d14-78b1-47db-9a38-c07d0661829b

4. В большой миске смешайте подошедшую опару, проснувшиеся дрожжи и остальные ингредиенты из раздела «Для первого замеса». Замесите тесто ложкой в течение 5-6 минут. Тесто будет липким. Плотно накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто подходить на 1.5-2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.e80633fe-5499-4cb5-b4cb-a518ddc0f3e0

5. Когда тесто подойдет, подмешайте в него сахар, мед, ванильную эссенцию, яйцо и желтки. Вымесите в течение нескольких минут, пока ингредиенты полностью не объединятся. Уже после этого добавить сливочное масло, муку и соль. Замесите мягкое тесто в течение 10-15 минут. Оно должно стать эластичным. Накройте миску пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа.

990c71b0-6a36-4c5e-af5c-a4f7c7bef875

dc06db84-a569-4625-9a94-29e21ccd78ba

6. Когда тесто подойдет, заметите что изначальный объем теста увеличился в три раза. Отправьте тесто в холодильник или другое холодное место на 10-14 часов.

7. После того как это время истекло, достаньте тесто из холодильника и приступите к приготовлению начинки. Замочите изюм в смеси кипятка и ликера. Оставьте на 30 минут, после чего слейте жидкость, а изюм тщательно обсушите бумажным полотенцем. В миске смешайте изюм с прочими ингредиентами для начинки.

8. Возьмите форму для выпечки диаметром 15 сантиметров. Cмажьте всю внутреннюю поверхность формы сливочным маслом комнатной температуры, а потом застелите все пергаментом. Ставьте пергамент с резервом в 5 см в высоту. Если у вас есть готовая форма для панеттоне, используйте ее.
*я использовала форму 15 х 17 см.

9. Обмяните тесто аккуратно и слегка раскатайте на припыленной мукой поверхности до овала толщиной 1-1,5 см. Половину приготовленной начинки распределите по тесту и сверните его в плотный рулет. Получившийся рулет раскатайте в форму овала и выложите оставшуюся часть начинки. Снова сверните тесто в рулет. Концы подверните под низ — у вас должен получиться шар. Поместите тесто в подготовленную ранее форму, накройте пищевой пленкой и оставьте тесто подходить в тепле в течение 3-4 часов. Объем теста должен увеличиться почти в два раза.

7f912736-0b92-4673-bc84-16b124c555e5

10. Разогрейте духовку до 200º. На заготовке панеттоне перед выпечкой сделайте крестообразный надрез. В середину надреза поместите небольшой кусочек сливочного масла.

11. Выпекайте панеттоне при температуре 200º – 15 минут, затем уменьшите температуру до 180º и выпекайте еще 15 минут. Далее уменьшите температуру до 160º и выпекайте панеттоне до зарумянивания минут 30 – 40.b97d1eea-586d-4692-a9fb-942d3fa04deb

12. Готовый панеттоне достаньте из духовки и оставьте остывать в форме на 30 минут. После этого доставьте из формы, переложите на решетку и полностью остудите. Перед подачей украсьте панеттоне сахарной пудрой.

7a36cd93-388a-469b-813c-14447bdef55a

0f2b59a4-b0c3-4628-947f-e18cfd5d0f1e

Для того, чтобы кулич не высох, его следует хранить в полотенце или ткани из натуральных волокон.

Bon appétit!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s